【台北美食】圍爐酸菜白肉火鍋料理

道地東北口味

轉進台北東區的巷子裡，即使是盛夏中午，「圍爐」酸菜白肉火鍋店內也幾近滿座，這家成立超過 20年的老店，沿襲老闆彭雪玲夫家來自東北吉林的道地口味，早先因任職國大代表的公公好客，加上醃製酸菜的獨門手藝，在親友間傳出響亮名聲，為因應川流不息的客人，乾脆開起餐廳，從企業大老到天后阿妹都是座上賓。

「圍爐」的酸白菜，醃製過程耗時費神，白菜汆燙切絲後，於冷氣房中自然發酵逾一周，醃透的酸菜經久煮後，仍能保有甘醇溫潤的滋味，在現今講求速成的加工品中顯得特別可貴。彭老闆經營有成，但至今未計畫籌開分店，也絕少接受媒體採訪。

有別於一般火鍋店煙霧瀰漫又油膩的印象，「圍爐」外觀的圓形拱門和鋪設鵝卵石的庭園古樸雅致，室內大面玻璃窗採光極佳，提到牆上的木造窗花，店長笑說，「剛搬進來時，沒發現這些都是價值不菲的骨董，差點就要扔掉」，如今成為店內別具特色的一景。除了冬天讓饕客感嘆「訂位還要碰運氣」，平日還有許多日本、香港觀光客慕名而來，品嘗招牌酸菜白肉鍋之外，師傅自製的南北點心也是一絕，同樣擄獲不少人的味蕾。

午間套餐：

附白肉、羊肉、牛肉任選一，凍豆腐、鱈魚丸、酸菜、青菜、燒餅、甜點等。
全時段：

大鍋（ 7人以上） 、中鍋（ 4 . 6六人） 、小鍋（ 3人以下），鍋底含酸菜、凍豆腐、白肉、螃蟹、鮮蚵、香菇、蝦米等湯料。
今日菜單
酸菜白肉鍋：

店裡使用傳統煙囪狀炭火銅鍋，木炭可維持約兩小時的熱度。店長說：「跟電磁爐加熱的不一樣，吃起來就是會比較香」，鮮美湯頭以大骨慢熬而成，加入海鮮提味，夏天吃來也不燥熱。白肉都經過大廚挑選，可看得到均勻分布的三層色，特別的是「壓油」處理後，口感更清爽，在鍋中涮一下就很 Q，沾點特製的腐乳醬或韭菜醬更添風味。饕客必點的丸子系列，均為手工製作，如小巧玲瓏的炸川丸子，和自打魚漿製成的蝦丸、花枝丸，紮實彈牙的口感一試難忘。

花生打滾：

相傳為慈禧太后最愛的點心，圓滾滾的賣相至今仍廣受歡迎，裹滿花生粉的外皮比麻糬更有彈性，與甜而不膩的豆沙形成絕配。 蔥油餅：

滿滿的翠綠蔥段分布在酥脆圍爐酸菜白肉火鍋的餅皮內，帶有些許嚼勁，現點現做熱燙香嘴，配上店內冰鎮的烏梅汁，再快意不過。