【台中美食】裕珍馨

薄利多銷賺口碑

裕珍馨的奶油酥餅源於閩式燒餅，是當時隨著先民渡海來台必備的媽祖供品及喜慶禮餅，但酥餅製作耗時費工、售價低廉，並不受到當時糕餅業者的重視。同業接到喜餅訂單時，多取利厚的禮盒而捨利薄的酥餅，只有裕珍馨仍接受同業不接的酥餅訂單，雖然薄利又辛苦，卻因此有更多的 機會製作酥餅，漸漸地越接越多，進而成為大家口中的「酥餅專家」與「酥餅專賣店」！

這招牌奶油酥餅手繁複，目前尚無法使用機器達到手感的推與拉兼併的.皮技巧，且每塊酥餅的膨鬆與層次分明，也是由這.皮的功夫來決定，因此在這工作的製餅師傅，都是練就一身好功夫的老員工，非一般臨時工可取代，且每日現做生產的數量相當固定，無法大量量產。

老店招牌愈擦愈亮

酥餅的內餡尤其重要，使用純糯米麥芽與特級砂糖，用大鍋熬煮 6～8小時成為糖膏，只要在食用期限內切開酥餅，裡面的糖餡看起來一定發亮且色澤清澈，咬下還有 Q、香、軟的口感。烤餅的烘焙功夫亦不得馬虎，如溫度不夠則烤不出酥皮的漂亮層次。

另外，以酥皮包覆著芋泥餡料，搭配大甲雙溪良質米煮成的麻糬所製成的「紫玉酥」，一樣擁有香脆的層次酥皮口感、濃郁的大甲芋泥香氣與Q軟的麻糬咬勁。而獲得 2010年「愛上台中鳳梨好酥」金賞獎的「金賞纖果鳳梨酥」也相當值得一嘗。咬來帶有淡淡的奶香，且鳳梨酥皮會在入口的同時在舌尖化開，有著豐富纖維的彈牙鳳梨內餡，亦在口中產生濃濃的鳳梨香氣，些微的果酸讓鳳梨酥不至於太過甜膩，讓人亦是一吃難忘。