【台中美食】仙塘跡台灣創意料理

夫唱婦隨　催生美味

開車由萬仙街轉進仙塘坪巷中，眼前好似一般民家住宅的巷弄，完全不像有餐廳設立在此的跡象。但你的確沒有走錯，只要再一路向前、沿坡向上開到底，就能發現位在巷底、隱身山林裡的仙塘跡餐廳。若要說它隱密卻又不盡然，因為就算是平日前來，餐廳內亦座無虛席，這裡就是老饕們口耳相傳的山上呷飯好所在。 走進這裡，可見大多由竹子及原木所搭建的用餐空間，與周圍的綠意植栽、百年大樹自然的融為一體，隨處走逛可見不同的美景。由於地勢高，挑個靠邊的木櫺窗旁用餐，就像在林間用餐般，放眼所見皆是綠意盎然的蒼翠山景，還能逺眺壯觀的石崗水壩區，真是愜意極了。 這兒的店主人夫婦才叫一絕，可說是天生的美食與廚藝專家。一位有著精準挑剔的好味蕾；一位則有與生俱來的好手藝，夫唱婦隨造就了這間山林裡的好餐廳，讓熱愛美食的同好隨時能來此解解饞。仙塘跡提供的是特色私房菜，且菜色會隨季節調整，招牌燜鴨、滷桂竹筍與乾煎豬肝，則是老饕來此必點的佳餚。

只用紅面番母鴨的招牌悶鴨，有最理想的成熟度，且肉質韌度與甘甜都恰到好處。再使用大量的薑、適量的鹽與水，以文火燜至少4小時以上，將鴨油燜出直至完全滲入鴨肉中，沒有任何其他的添加物，就吃其最簡單的自然原味。燉至軟透的鴨肉，僅需以筷輕夾，就能輕易去骨，嚐來肉質綿密有彈性且相當入味，再舀匙濃郁的鴨湯拌飯，保證讓你一碗接一碗捨不得停下口。 乾煎豬肝的豬肝，足足有一公分厚，有著漂亮的焦糖色澤，咬來外脆內軟，帶有淡淡的麻油香氣，由於每日新鮮採買，且非得要好豬肝才能做出這道好菜，因此量不多，想吃手腳可得要快。

圓鱈魚頭酸菜鍋選用在地阿婆自製的酸菜及蘿蔔先熬湯底，再與圓鱈魚頭、油豆腐一同烹煮，蘿蔔的甜與酸菜的酸，在主廚的調理下，創造了適切的平衡與甘美，更帶出圓鱈的鮮美滋味。 其他單點特色菜餚有義式杏鮑菇香腸，吃這道料理，可別急著拿刀切開香腸，因為多汁的杏鮑菇讓香腸充滿鮮味湯汁，最過癮的就是直接夾起一口咬下的那個剎那，多汁且帶有溼潤的口感，是義式香料、豬肉與杏鮑菇的完美結合，滋味特別，用蘿美生菜包著吃更是清爽。遵遁古法手工灌製的香腸，吃得到大塊的杏鮑菇，沾取酸菜芥末醬汁，更是別有一番風味。單點 番茄炒牛肉看似一般家常料理，卻需留意小小的眉角。牛肉過油後，爆香蔥，再放番茄、醬油、一點點的糖，再將牛肉放下去拌炒一下，才能做出不同於一般餐館的風味。湯汁下飯，牛肉軟嫩適中，單點250元。還有阿婆手作的花生紅豆糕，裏上少許的起司粉，一口咬下，花生與紅豆搭配得宜，是一餐的完美 Ending，單點220元 (假日不供應)。