【南投美食】秀卿的灶腳

好料好手藝成就好滋味

來到埔里，若想以親民的價格，一嘗平實的在地風味料理，不妨轉個彎，造訪位於桃米社區的「秀卿的灶腳」。位於山腳下，簡單裝修的「灶腳」，不見富麗堂皇，卻有更為難得的..當令新鮮食材、秀卿的好手藝，以及庄腳地區特有的濃厚人情味。 這裡由大鼎大灶烹煮出來的庄腳風味菜，道道都是出自老闆娘秀卿的好手藝。身為埔里在地人的她，過去也曾在台北打滾了20年，從事過飯店服務業，亦曾自己經營餐館，專賣川菜。後來因母親中風開刀，遂決定回老家，以便就近照護。初回南投的秀卿，先是在親戚家所開設的客家餐廳幫忙，從外場一路做到內場，期間耳濡目染，習得了一手道地客家菜。不料民國88年的921地震，震垮了當地村鎮農莊，居民昔日的努力亦化為烏有。重建期間，社區普遍蕭條，秀卿決定自營餐館，整理起這片童年熟悉的土地，重新落腳再出發。 「秀卿的灶腳」選用當地山產野菜，加上老闆娘多年磨練得來的好廚藝，6、7年來，其殷實用心的服務，料好實在的家常料理，已成為附近居民與饕客們念念不忘的好滋味。

照顧學子提供優惠餐

秀卿對每一道菜都極其用心，從在地食材的選擇、獨門醬料的調製，到刀工、炒煮等烹調細節，都不假他人之手。除了一般的家常料理外，她為了讓學生們也能享用健康美味的餐點，另行提供學生優惠餐，也讓灶腳成為鄰近暨南大學學生們熱愛的超人氣店家。

推薦菜色

白斬雞： 此道為灶腳招牌菜。選用上好土雞，肉質結實帶嚼勁，卻不顯柴；沾附一旁以魚露、蔥等食材調製的沾醬，口感層次再提升，是一道十分下飯的菜餚。 刺蔥蛋： 以埔里盛產的「刺蔥」入菜，在煎蛋過程中全憑手勁搖鍋，微焦的蛋香中，帶有刺蔥的特殊香氣，是饕客必點的料理。

三杯杏菇： 以當地盛產的菇類入菜，特別選用杏鮑菇口感最佳的前段，先炸過，再入鍋炒三杯，脆彈的杏鮑菇口感，與麻油、醬油、九層塔香氣完全交融，堪稱店內一絕。 梅干扣肉： 此道是由客家師傅親授的古早味。梅干菜香氣與肉塊絲絲入扣，嘗來香濃不膩，配飯極佳，是不少大老闆親定的席上佳餚。

梅林過貓： 使用山區特產的野菜「過貓」，經汆燙後冰鎮，再淋上特製梅子醬；酸酸甜甜的風味，加上過貓的鮮嫩口感，開胃又健康。梅子醬亦是店家自製，以黃梅與糖細火慢熬煮成，入菜時加入蒜末、香菜、蔥等食材，是僅此一家的獨門美味。 牧草筍： 選用你我耳熟能詳的「牧草」，一圈圈剝除無法被人體消化的外層後所留下的內裡，即為牧草心。這裡將牧草心與肉絲一同清炒，嘗來清爽，兼具肉香與菜香，加上牧草心的口感柔軟特殊，是一道健康的風味菜餚。