【台中美食】台中肉圓

注重細節醬料加分

台中肉圓是創辦人周老先生從日治時期，從挑擔子的方式沿街叫賣開始，期間經過定點設攤，遷移 3處才買了店面，並在民國 50年擴大為兩間店面，其後於民國 78年遷移到復興路現址，目前已傳承至第二代經營。

這家已經營超過 60年的台中肉圓，可遠近馳名如此之久，不是沒有原因的。他們相當講究肉圓的製造過程，從前、後腿肉的挑選，到添加紅糖、鹽、蔥花與鮮筍，都逐一親自處理絕不假手他人，豐富的肉餡讓肉圓充滿層次感，也較不膩口。 而彈 Q有嚼勁的肉圓皮，是先將再來米磨成米漿煮至 8分熟，經冷卻加水與樹薯粉攪拌成稠狀，再將其注入模子中，最後再放入肉餡蒸煮 15分鐘才算完成，待顧客點用時，略微油炸後再盛盤淋醬上桌。 說到好吃的肉圓，醬料尤其重要！許多老客人就是專程為吃這個肉圓淋醬而來。它以米漿為原料，加入甜辣醬、醬油、蒜與香菜，就成了台中肉圓的獨家醬料。老闆說，看似一般的調味，祕訣在於長久的經驗與比例上的調配，因為食物好吃都是細節做得好。就是這份用心，難怪經營數十年，依然天天門庭若市，擠滿肉圓的忠實粉絲。 其他還有吃得到清脆筍絲與肉羹的冬粉湯，不但嘗來清爽且相當滑口，是前來大啖肉圓外，另一個不能錯過的好選擇。