【嘉義美食】林聰明沙鍋魚頭

嘉義美食地標 飄香60餘年

到嘉義這麼多趟，這次終於吃到鼎鼎大名的林聰明沙鍋魚頭，果然名不虛傳，好吃得沒話說，來嘉義只要吃過這一味，下次你一定會偷偷再來吃！

說到林聰明沙鍋魚頭，可說是「頂港有名聲下港有出名」，不少人到嘉義玩，都指定吃林聰明沙鍋魚頭，就連日本NHK電視台、日本及美國的旅遊雜誌，都曾跨海報導，足見其重量級地位。 「林聰明沙鍋魚頭」，第一代為林聰明的父親，第三代傳人－林聰明的女兒林佳慧表示，阿公原本在文化路上擺小吃攤車，平日喜歡釣魚，會將私房魚料理送朋友吃，沒想到沙鍋魚頭大獲好評，於是在親友要求下於1953年開始賣沙鍋魚頭。 第二代的林聰明，接手後改在現今中正店的騎樓下固定擺攤、才有了正式店名。中正店為傳統日式建築店面，前身為日據時期的振山眼科，坐在已有90年歷史的老房子裡，大啖沙鍋魚頭別具風情。

沙鍋料理湯頭至少熬上8小時

林聰明沙鍋魚頭營業時間從下午4點開始，很多客人反應怎麼不從中午開始賣，林佳慧說「沒辦法，沙鍋魚頭湯頭至少要熬上8小時。」每天一早7、8點就開始用豬骨熬湯，以扁魚、蝦米、蔥、辣椒等獨門配方香料爆香，豬肉與木耳後倒入細火熬煮的高湯，並加入大白菜、豆皮、豆腐、金針菇等食材燉煮，煮出來的沙鍋魚頭不僅湯鮮味美，而且菜幾乎要滿出來。 和江浙菜的沙鍋魚頭相比，加了特製沙茶醬的林聰明沙鍋魚頭，湯頭鹹香微辣又帶點甜味，是北部人和南部人都能接受的好滋味。而且點沙鍋料理還可以免費加湯非常大器。 除了沙鍋料理，健康涼菜盤也是特色料理之一，「青菜用清水川燙，然後降溫冰鎮沒有添加任何東西」林佳慧強調。蔬菜保留原色、顏色飽滿，沾沙拉醬或店內自製醬油，嚐起來清爽養生，和重口味的沙鍋料理互補。

推薦美食料理

沙鍋菜魚肉1人份100元 沙鍋料理除了湯頭之外，魚肉和魚頭也很搶戲。選用新鮮肥美的大頭鰱魚，自鰓上取豐厚的魚頭、魚身，採魚中、魚尾切塊以高溫油炸至金黃酥脆，魚肉吸飽湯汁口感酥軟。 冬菜蝦仁蛋湯 55元 歷史比沙鍋魚頭更老，是阿公研發出的小吃，不少客人暱稱為「聰明蛋」。新鮮的海蝦裹上魚漿，用大骨高湯川燙蝦子，口感Q彈且鮮甜，蛋的煮法很特別，將紅仁鴨蛋打在具有洞口的平底鍋上，用半蒸半煮方式煮出來的蛋，就像果凍般漂亮且滑順。大骨熬煮的湯底，加入冬菜及醃製過的高麗菜，冬菜鹹甜的氣味，灑上西洋芹清爽好喝。