【南投美食】水里羊肉王

小攤販起家第二代接棒

水里老字號餐廳「羊肉王」，連在地人也讚不絕口，招牌菜有台灣土羊全羊料理、當地的山產、日月潭魚等。多人宴客時，要桌菜有桌菜，獨自前來時，亦有羊油麵線、小食可以享用。「一人來不嫌少，百人至不會多」正是羊肉王面面俱到的美味精神。

民國60年，羊肉王餐廳由第一代老闆陳金山創立，最初只是太平街的小攤販，後因客人絡繹不絕，22年前遷址至此，現已交由兒子陳立文經營。踏入羊肉王餐廳，你會看見一位專注持刀，手勢一起一落，熟練分割前方大塊羊肉的身影，忙碌的同時還不忘熱情招呼顧客，這個人就是陳立文。可別被這幅畫面給嚇著了，眼前景象正是羊肉王傳承數十載的美味關鍵。俐落下刀的陳老闆這麼解釋：「對的部位必須放在對的位置，這個動作非常麻煩，卻也非常重要，唯有這樣，煮出來的肉才會好吃。」也正是這份對食材的熱情、堅持與細心，加上真誠的待客之道，才能造就一道道饕客間口耳相傳的美味。

不吃羊肉的一吃成主顧

羊肉王的菜餚，除了對羊隻的選擇、部位、肉質相當講究外，舉凡羊肉的新鮮度、烹調方式、烹煮過程中的火候、時間掌控等大小細節，對於陳老闆而言，都是缺一不可的。「把每一件簡單的事，都看做重要的事。」是陳老闆向來秉持的觀念，除了為人處事，也適用於料理之中。「我們皆選用母羊或是閹割過的羔羊，不用擔心騷味或肉質過老的問題。」陳老闆笑道。許多害怕羊羶味、聞羊肉色變的客人，在品嘗過這裡的菜餚後，一改過去對羊肉的刻板印象，轉而成為羊肉王的忠實粉絲。除了羊肉料理，店內還提供當令的在地特色菜，如日月潭總統魚、各式山產等，魚羊兼具的「鮮」字果然名不虛傳啊！

推薦菜色

紅燒羊腩： 選用半筋半肉或帶皮羊肉，搭配菜頭切片加以紅燒。經紅燒過的羊肉嘗來軟中帶 Q，鬆軟的菜頭吸附湯汁後清甜入味。 白切羊肉： 此道白切羊肉旨在品嘗羊肉的原味，精選羊三層肉，搭配薑絲、蔥花、辣椒，食用時淋上特調醬汁提味。一口咬下，偏Q的肉質緊緻順口，層次變化豐富，絲毫不覺羊羶味；搭配一旁菜頭切片，是一道相當清爽的冷盤料理。 滷味羊蹄： 過程費時耗工，除卻滷汁的調配、羊蹄的處理，光就「滷」的部分就需花上 6、7個鐘頭。上桌時，盤中的羊蹄呈現入味的深褐色，綴以新鮮蔥花。不似豬腳往往過度油膩，此道羊蹄吃起來Q軟清香，由於富含膠質，也很受女性顧客喜愛。