【南投美食】上膳若水私宅料理

堅持品質採預約制

「上膳若水」店名引自老子《道德經》裡的「上善若水」，透露出店主人米娜的飲食觀。她認為，好的食物就像水，平淡卻能滋養萬物，堅持不讓調味料蓋過食材原味。由於夫家開設老字號中藥行，挑選上等藥材更是不手軟。米娜原嗜食藥膳料理滋味，自然練就一手好廚藝，起初只招待朋友，想證明「藥膳也能很好吃」，結果廣受歡迎，促成她在2012年開設這家餐廳，從燉湯到炒菜都一手包辦，為維持品質採預約制，米娜笑說：「所以不希望天天客滿」。

客製化的養生湯品

車行蜿蜒的路途來到上膳若水，棗紅色牆面搭配木製桌椅，大面積的橫幅書法呼應招牌，特別請老師以行草題字，古典基調裡彰顯禪意。店裡共12個座位，但曾有來客20餘人，寧願在騎樓下加擺桌席，也要品嘗道地藥膳料理。 深諳中藥習性的米娜，將食補融入日常飲食中，本身也維持良好的體態，從藥材比重到烹調火候都有一番研究，將印象中捏著鼻子才能入口的中藥，轉化為一道道佳餚，除了安頓來客的脾胃，如有轉骨、補氣等需求，店裡也能客製化養生湯品外帶。

今日菜單 何首烏雞湯套餐搭配養生胚芽糙米飯與甜湯（套餐內容依季節調整）

鳳梨清炒黑木耳： 肉軟多汁的金鑽鳳梨和膳食纖維豐富的黑木耳，一同佐薑絲拌炒後，充分釋放甜味，秀色誘人又開胃。

藥膳燒酒蝦： 先熬煮川穹、當歸等藥材，再加入肥美的鮮蝦，熟成轉紅後就熄火燜燒，置入冰箱一晚以入味，清甜肉質伴隨微醺的酒香與藥香，十分過癮。 清炒高麗菜： 簡單菜式最能看出掌廚人的功力，米娜捨棄傳統先用蒜頭爆香的方式，改加入芹菜用火快炒，香脆甜一次到味，是餐桌上不可或缺的一抹綠意。

四神排骨湯套餐 搭配養生胚芽糙米飯與甜湯(套餐內容依季節調整)

冷盤： 竹山當令盛產的綠竹筍，以滾水煮熟後冰鎮，切塊後如羊脂白玉，口感爽脆甘甜；豬腳凍加入八角、辣椒、蔥、蒜等調味，表皮濃厚的膠質自然凝固，不摻任何化合物。刁鑽的味也能被這兩道簡單菜式收服。