【台北美食】漢城韓國烤肉餐廳

時光荏苒，南韓的首都從漢城更名為首爾，位於中山北路巷子裡的漢城餐廳，開業47年來，味道及品質卻未曾改變。漢城為全台灣第二家韓國料理店，第一家早已在市場銷聲匿跡，漢城傳承至第二代，提供改良口味的銅盤烤肉及石頭火鍋，深受顧客喜愛。十幾年前石頭火鍋式微後，近年有些後起之秀，儘管如此，漢城依舊穩健地站在浪頭上。不僅許多政商名流到此用餐，不少人是從小吃到大，店內常見三代同堂、四代同堂的畫面，也常見日本客人，許多日本旅行團指定到此用餐。店裡裝潢雖具歷史，卻難掩古典奢華；紅木桌椅皆為民國57年初開業就大手筆地訂製，張張純手工打造，椅背上刻有餐廳識別圖形，歷久彌新更顯氣派。

47年來堅持品質至上

所使用的器具也俱見用心。銅盤烤肉的銅盤為獨家設計、開模，銅盤較深，烤肉的汁液流入凹槽後，和蔬菜、火鍋料一起燉煮，湯頭更鮮美；石頭火鍋也是自行開模，清洗這種鍋子時不能用鋼刷刷，必須輕輕地擦洗，煮出來的火鍋湯頭才會愈煮愈香。在瞬息萬變的時代裡，有些事情在變與不變之間，所倚賴的是堅持以及承諾。第二代經營者魏大傑表示，店內所用的油以老字號的信成麻油為主，因此能在黑心油風暴中全身而退；就連牛肉的供應商47年來也沒有變過，只用本土黃牛肉，市場供給稀少，有錢也不一定買得到。

牛肉、豬肉等經過十二種特殊配料醃製一晚，不論是銅盤烤肉或石頭火鍋，吃起來肉質柔軟口感佳。石頭火鍋由服務員先用麻油爆香、爆炒肉片，麻油香撲鼻，再將食材一層層地鋪上去，猶如展演一場華麗的食材秀，最後再淋上由豬大骨熬煮出的的高湯。漢城幾乎所有的配料都是手工製作，像是蛋餃、魚餃、燕丸、燕餃、脆丸（鱈魚丸），手工麵線粗細不一，吸滿了高湯的菁華，吃起來十分滑順；或是日本進口，如魚豆腐、魚板、蝦球、蟹黃等。吃慣了這裡的火鍋料，不少忠實客人定期會報到。