【台中美食】清水燒炸粿

” 傳承三代古早味”

清水燒炸粿是位在新興路上一家騎樓下的小吃攤，已傳承 50年且歷經三代。攤上只有 3張小方桌，老闆娘十分親切地招呼上門的客人，由於客人絡繹不絕，只見大兒子不停往油鍋丟入燒炸粿，我不禁好奇地問他客人最愛買哪種燒炸粿？他說：「肉炸最多人買，其次是鹹粿。」看來我猜錯了！

純手工製吃得出米香

老闆秉持父親傳承的古早味，只使用純在來米及新鮮食材，並以純手工製作，雖賣的是肉炸、蚵炸、鹹粿及甜米糕等油炸物卻一點也不油，若再佐以老闆特製的蒜泥醬油和辣椒醬食用，風味更佳！其實我愛吃的是甜米糕，老闆的大兒子告訴我，有人連甜米糕都愛沾老闆特調的醬汁，我也好奇試試看，果真吃起來有種鹹甜的米香味，的確值得一試！

推薦菜色

肉炸： 選用豬肉上肉部位，絞碎後佐以、蒜調味，再加上獨特中藥香料，拌入大頭菜絲（每年端午節過後，會改為埔里特產「筊白筍絲」 )；外皮則以在來米磨成漿製作而成，將餡料裹上一層薄薄漿粉，油炸 7. 8分鐘撈起即可食用。口感甜鹹香，最好趁熱食用。若買回家涼了，可用烤箱加溫至 150℃烤 1. 2分鐘，亦能有剛炸出來的口感。

蚵炸： 特選來自嘉義縣東石鄉的鮮蚵，再搭配切得細碎的韭菜，不加.、蒜、鹽，只要將餡料淋上一層薄薄米漿，油炸 6. 7分鐘撈起，即可品嘗到鮮蚵的鮮嫩原味。 鹹粿： 製作鹹粿的最大祕訣在於選用純在來米，要放半年才能使用，米的口感才會較為 Q彈。先將在來米磨成米漿，再將芋頭切絲，加上鹽巴調味，用大蒸籠蒸足 3.5小時即可起鍋，冷卻後倒出，切成 1.5公分寬的長方形，油炸前不用沾粉，炸 3～ 4分鐘撈起即可食用，絲毫不油膩。