【台北美食】山海樓

台灣菜是什麼？想必不少人回答小吃或夜市美食。其實，台灣到六、七O年代都還有許多精緻宴客菜餚的台菜餐廳，但後來因為各種原因逐漸式微，許多傳統的手路菜，幾乎失傳。基於這個原因，永豐餘集團的小公主何奕佳，決定找回失落的台灣菜。何奕佳發現要找回台灣味，實在不容易，費了許多力氣，向八、九十位北中南的耆老、總鋪師請益，甚至請他們來調教主廚如何烹調古早的特色菜餚，「山海樓」手工台菜餐廳於去年四月正式開幕。餐廳座落在中山北路二段的巷弄裡，這棟老房子為全台僅存的日式田園都市住宅，1932年起矗立在此，曾經是日本醫生的私宅及餐廳，後來荒廢，直到何奕佳看中它，保留本棟建築最原始的面貌，並修復大門口的地磚、窗櫺的形狀、樓梯的位置等。

杏仁豆腐全手工 無添加化學

找到了食譜，也找好了地點，再請主廚選用安全的食材，做出符合健康味的台灣菜；像是手工杏仁豆腐，由於不使用化學凝固劑，所以要不停的打發，全手工製作，為的就是讓客人吃得更健康。海鮮多來自澎湖的漁場其他，像是海鮮，不用進口海產，主要是來自澎湖合作的漁場，因此遇到少見鮮美的魚種，識貨的饕客必點，以最近時令的魚種來說，黑毛、黃斑魚、玳瑁魚、石鯛魚都是極為鮮美的魚。

山海豪華拼盤

集合六道手工菜，.人蔘豬心：頂級老紅蔘塞入豬心，讓味道穿透； .捆蹄：做法費工，豬腿去骨鑲入另一塊紅麴肉，肉Q彈牙；.肝花：雞卷多加了新鮮醃過的豬肝； .甘蔗燻土雞：傳統甘蔗燻製手法，能吃到雞肉的鮮甜；.三色蛋中卷：鹹鴨蛋、皮蛋與產量稀少的出卵蛋塞入中卷，蛋的獨特風味帶出海鮮的甜；.達那滷鮑魚：以日式滷鮑手法，滷出台灣野生鮑獨特風味。

紅豆煎（食追）

相傳鄭成功來台物資缺乏，正好遇上端午節，沒有足夠的糯米綁粽子，因此發明了糯米漿加紅豆的煎（食追）代替粽子慰勞士兵。此款傳統美食已漸漸式微，山海樓傳承這個深具歷史意義的傳統美食。