【馬祖美食】林義和工坊

DIY教室裡隱藏版的人間美味

林義和工坊是一間不對外開放的一個私宅餐廳，也是我吃過馬祖餐廳最好吃的前三名！我特地去和林老闆商量，拜託他讓我們所有的旅遊團都到這裡吃午餐，他答應了，團員嘴也都笑開了！

在馬祖，有這麼一號傳奇人物，林義和。他生於南竿四維村，早期打漁為生，當時馬祖處於無政府狀態，他號召鄉親組成自衛隊，獲得萬人支持，並在村內興建發電廠、兵工廠與碾米廠，因此帶動四維村的繁榮興旺。不料，他後來遭到暗殺，四維村也逐漸沒落。 黃克文原以釀醋廠起家，也與食品工業發展研究所合作研究紅麴與生產相關商品。並在工坊教導遊客以紅麴製作老酒，以及老酒粕面膜 DIY，課堂上還會用心講解馬祖老酒文化與人文風情，希望讓更多人瞭解、愛上馬祖，也能藉此推動家鄉的發展。

賣餐不帶商業考量道道吃得到老闆的真誠

不過，多數遊客不知道的是，黃克文不僅是釀造專家，還是一位手藝了得的大廚。在工作的空檔，他只接受熟人的預約，在工坊裡為其料理好菜。 紅糟料理是他的招牌菜，包括紅糟香腸、紅糟肉、紅糟鰻、紅糟小腸等，用的全是自家生產的紅糟醬，他的紅糟醬使用馬祖正宗紅麴釀造，散發自然酒香與甜味，且為方便購買者回家料理，全部先依黃金比例調好味，拿來入菜口味恰到好處。

推薦菜色

老酒黃魚 整尾黃魚鋪上薑絲、蔥段等再澆淋大量老酒蒸煮，細嫩的魚肉吃得到酒香，連湯汁也嚐得到酒的甘甜味。 酥炸海劍蝦 冬季漁民捕撈蝦皮時、隨著魚網一同被撈起的海劍蝦，個頭雖小但殼軟肉鮮甜，酥炸過後不用去頭剝殼就能整隻享用。 紅糟鰻 將馬祖盛產、無土腥味的鰻魚切段，先以自家紅糟醬醃製入味後再裹粉油炸至金黃酥脆，鰻魚塊帶著濃郁香甜的紅糟香氣，肉汁豐盈但不乾澀。