【屏東美食】居高風味餐廳

登高呷好味

在庭園餐廳品嘗具有山地特色的創意手工料理，同時居高臨下，感受自然風的吹拂，遠眺美景；造訪三地門，不妨前來「居高風味餐廳」，好滋味好景致，讓人一吃成主顧。營業至今已17年的居高風味餐廳，昔日為三地門地理位置最高的景觀餐廳，店名也是取其「居高臨下」之意；有別於山地店家常見的山產野味，居高結合了在地食材與手工菜的創意料理方式，主打精緻健康菜餚，逢假日，用餐人潮絡繹不絕，受歡迎的程度可見一斑。 風災變故 反成營運契機 居高第二代老闆吳俊瑩解釋道，這裡原為父母經營，早期的廚師少，聘請不易，也因此當時兩老就單純泡個茶、賣賣水餃，未料客人反應頗佳，又陸續增加餐點品項；直到幾年前發生八八風災，山區滿目瘡痍，本在台北工作的吳俊瑩便決定返家協助整頓。八八風災時，三地門受創嚴重，斷水斷電；對於居高來說，這樣的受挫，反倒成為一次契機。在吳俊瑩接手後，便將這裡做了大幅度的整理和改變。「在山上的店家遠比想像中辛苦，很多東西都要自己想辦法。像是沒有自來水，地下水也上不來，怎麼辦？就只能自己背水泥走峭壁去接山泉水。」

營業至今已17年的居高風味餐廳，昔日為三地門地理位置最高的景觀餐廳，店名也是取其「居高臨下」之意；有別於山地店家常見的山產野味，居高結合了在地食材與手工菜的創意料理方式，主打精緻健康菜餚，逢假日，用餐人潮絡繹不絕，受歡迎的程度可見一斑。 風災變故 反成營運契機 居高第二代老闆吳俊瑩解釋道，這裡原為父母經營，早期的廚師少，聘請不易，也因此當時兩老就單純泡個茶、賣賣水餃，未料客人反應頗佳，又陸續增加餐點品項；直到幾年前發生八八風災，山區滿目瘡痍，本在台北工作的吳俊瑩便決定返家協助整頓。八八風災時，三地門受創嚴重，斷水斷電；對於居高來說，這樣的受挫，反倒成為一次契機。在吳俊瑩接手後，便將這裡做了大幅度的整理和改變。「在山上的店家遠比想像中辛苦，很多東西都要自己想辦法。像是沒有自來水，地下水也上不來，怎麼辦？就只能自己背水泥走峭壁去接山泉水。」

持續研發創意手工菜

除了親自做木工，一手包辦景觀庭園的規劃營造；在菜色上，考慮到環境、動物保育議題，一改過去販售的山產野味；轉以研發色香味俱全的創意手工菜，並盡量取材當地，讓前來用餐的客人能夠品嘗到有別於平地的美味。堅持每一季都要調整菜色的吳俊瑩，本身也是美食愛好者，閒暇之餘便與家人四處觀摩品嘗，再與自家廚師溝通討論。吳俊瑩笑道：「我們只賣自己清楚來源、自己做、自己敢吃的東西；唯有這樣，前來用餐的客人才能夠吃得安心。」

今日菜單

首度造訪居高，在讓人眼花撩亂的豐富菜色中，人氣最夯的自是這裡的「招牌手工菜」。假日時採預約訂位，分時段進場（午餐：11:00、13:00；晚餐：17:00、19:00）建議欲前往用餐的客人選好時段預先訂位，避免現場久候。 鮮果甜筒 以冰淇淋造型上桌的鮮果甜筒，當中所裝盛的，其實是地瓜泥與當季水果混合的一球，上頭綴以日本干貝和主廚特調美乃滋醬，微甜微鹹的口感，十分獨特。此道料理上桌時建議優先品嘗，才能吃到甜筒的脆皮口感。

岩燒雞 限定假日供應的岩燒雞，為饕客必嘗的美味。以鹽和自家配方香料預先醃好的全隻土雞腹腔內塞滿芋頭、地瓜、大蒜、蔥段等食材後入爐烘烤。出爐的烤雞外皮香脆、肉質扎實，並帶有淡淡龍眼炭香；雞身塞填的食材吸飽了土雞本身的湯汁精華，更是不容錯過。 板岩松阪 嚴選油花分布均勻的松阪肉，經醃製後放置於板岩上，再以龍眼炭烘烤；烤過的松阪肉更具嚼勁，同時帶有淡淡龍眼炭香，若再擠上一旁的金桔，更添風味。茴香棒 選用肉質扎實的豬腱腿，以洋蔥、香料等多樣食材一同滷約 3小時至香軟入味；客人點菜後，再將滷好的豬腱腿與茴香香料送入爐中烘烤。是相當受歡迎的下酒菜。 一品雞湯 這兒的雞湯湯頭鮮甜，雞肉軟中帶嚼勁；關鍵在於山下的新鮮土雞，搭配自家熬煮的蔬菜湯底，同時於熬煮時加入金華火腿和干貝添香，更以蛤蜊提味。當中亦加入了與雞肉一同食用有助於緩解痛風的芥菜仁，可以說是一道美味又養生的湯品。