【馬祖美食】今友緣客棧

平價美味 在地好料一次滿足

今友緣客棧，原本只是民宿餐廳，但老闆的好手藝、高CP值，連在地人都愛來，來東 引，想一次品嘗在地好料，來今友緣就對了！位在東引鄉公所對面的今友緣客棧，是家開業才幾年的民 宿，但在島上知名度可不小，不少人都是衝著它一樓餐廳的美食而來。每到晚間用餐時刻，一樓的餐廳總是坐滿用餐客 人，除了外地旅客光顧，更有許多東引人選在此聚會，當地 人說，這裡的菜色多變、口味道地、價格又平實，是家CP值極高的餐廳。

料理門外漢 苦練變身辦桌高手

老闆兼主廚張麗舉是東引在地人，曾在台灣工作過一段時 間，後來返鄉開設南北雜貨店，幾年前才將自家老房子改建 為民宿，同時將民宿一樓規劃為餐廳，讓遊客入住時也能吃 個便餐，省卻四處找餐廳的麻煩。 但其實一開始，張麗舉對料理一竅不通，餐廳都是外聘廚師 打點餐廳的菜色，沒想到卻令他頭痛不已。「通常願意到離 島工作的師傅，不是廚藝不好，就是脾氣欠佳，錄用後時常 出問題，我一年就換了6個師傅。」他苦笑說，因為老是找 不到滿意的廚師，不得已只好親自「下海」。 除了請母親傳授馬祖傳統菜作法，張麗舉也到台灣餐廳 取經，為了端出不砸自己招牌的美味料理，餐廳裡的每道菜色也都歷經無數次的嘗試與練習。以手打 魚丸為例，當初為了找出食材的最佳比例，就 不知用掉了多少斤魚肉。而這番堅持下，也讓 他練就好廚藝，現在無論台菜或馬祖風味餐，全難不倒他。

主推團體桌菜 料理如店名有一套

平時餐廳以接團體桌菜為主，他一人加上幾位助手，幾個小時就可做出數桌豐盛大餐，就算遇到 春節期間，一天辦50、60桌外燴也不成問題。 「今友緣」三字，是台語「真有緣」的諧音， 以馬祖話來講，還有「很有特色、挺厲害」之 意。這兩個涵義，相信也是多數人吃過老闆料理 的感想。因為有緣才能認識這位大嗓門、個性 豪邁的老闆，而老闆做的菜，就如店名，很有一套！

推薦美味料理

紅糟雞湯 特選放山雞與金針、香菇、自製紅糟一同熬煮成雞 湯，關火後再放入水煮蛋浸泡，客人上桌時再開火 加熱，帶著酒糟香氣的湯喝來甘醇，放山雞的肉質Q 彈，吸附飽滿湯汁的蛋嘗起來也格外鮮甜。 繼光餅加蝦仁蛋 有別於一般的炭烤風味，老闆將繼光餅煎得酥香， 再夾入混著蝦仁、紅蘿蔔絲的煎蛋，這道馬祖餐廳 都有的菜色，今友緣的吃起來就是特別香。 炸紅糟鰻 老闆的紅糟鰻很特別，醃料除了自製的紅糟醬， 還加了豆瓣醬，酥炸後不沾胡椒粉，吃起來就非 常夠味。