【名人專訪】菲姐的故事

出身北埔北上打拚

本名甘玉菲的菲姐，是來自新竹縣北埔鄉的客家姑娘，從小就在家裡的茶山幫忙採茶：「我們都是幫家裡採茶賺零用錢！採一斤給5毛錢，我手腳快，一個下午可以採到5、6公斤！春茶因為水分多，分量較重，但是六月茶葉就比較輕，有差哦！」沒想到廚藝一流的菲姐，採起茶來一樣是個狠角色。 其實菲姐在北埔老家不僅採茶伶俐，幫姊姊家的餅店做餅也是一把好手，舉凡番薯餅、芋頭餅、訂婚大餅都難不倒她。「我做番薯餅最厲害，包餡全是人工做！」可見菲姐的手藝從小就有跡可循。 「富過三代才懂吃豐沛的美食體驗？「農家嘛，這時節田裡種什麼、收什麼，家裡那段時間餐桌上就都是吃這些。像我愛吃的九層塔炒茄子，茄子都是當時家裡現摘的。」 沒錯，現在講究的健康飲食概念，都鼓勵大家食用當季盛產的食材，這樣最新鮮、最健康。原來菲姐童年吃的就是最有健康概念的飲食！ 在茶山待到17、8歲的菲姐，帶著打拚賺錢的夢想到台北闖天下。正值青春年華的她在衡陽路當店員，由於個性憨厚人傻傻，工作勤快又不計較，一個月薪資0.5～0.6K，同時半工半讀念高中補校，一切堪稱平順。

愛上義式廚房鍋具

婚後的菲姐是專職的家庭主婦，但並不太會做菜，而且愛漂亮的菲姐最受不了廚房的油煙味，所以每次下廚總是全副武裝戴上浴帽、手套、圍裙，跟油煙味奮戰，心裡不時冒出的OS：「難道就不能漂漂亮亮的做菜嗎？」 因為先生做貿易，每年2月、9月都會到義大利看展覽，菲姐也會一起去瞧瞧，而且一看就是35年不曾間斷。初次造訪義大利時，菲姐就發現義大利人的開放式廚房超漂亮，還可以妳做菜，客人就坐在旁邊的餐桌喝咖啡、聊天，完全不會被油煙薰得四散飛逃。 有次剛好有同仁請假，菲姐代班到百貨公司推廣，當時還不太會做菜的她，拿起自家公司的西式鍋具當中華炒鍋用，現場油煙齊飛，把圍觀的消費者都嚇跑了，結果當然慘不忍睹。 從這次慘痛教訓中，菲姐開始認真思索：如何用西式鍋具做中式料理？就這樣，菲姐認真研究西式鍋具的烹飪要訣，期間還曾向傅培梅老師拜師學藝。經過深刻的研究、實作，菲姐終於找出西式鍋具與中式料理的完美結合關鍵 ─「用不銹鋼鍋具做中式料理，最重要的就是熱度的掌握，才不會沾鍋。」

代理代言一手包辦

為什麼義大利人的廚房沒有油煙？除了烹調方式跟中式大火快炒不同外，義大利人用的鍋具也很不一樣。當時有一款快鍋，不僅造型美、功能棒又有效率，菲姐驚為天人，不但代理還親自代言了20多年。可是那幾年剛好台灣發生幾起快鍋爆炸事件，讓菲姐推廣起來相當吃力。不過菲姐沒在怕，讓推廣人員帶著各式鍋具到當時最夯的永琦、第一、今日等百貨公司擺攤販售，現場還親自做料理示範，透過香味吸引民眾上門。靠著毅力與耐力，一步一腳印的推廣，每個月銷售數字都有成長。

善用鍋具美美做菜

至此，菲姐不僅是賣鍋專家，更在30年前提出健康取向的美美烹飪主張 ─少油、少鹽、少煙、不用味精，大力推廣以傳熱均勻的西式平底鍋，只需用小火便可以拌炒的方式做出中式熱炒，根本不會產生可怕的油煙。 很多婆婆媽媽看了菲姐的示範，把鍋子帶回家當炒菜鍋用，結果自然跟之前的菲姐一樣慘烈。就曾經有客人打電話跟菲姐抱怨，菲姐聽後特別從天母拎了一隻雞、 3斤牛肉、一條魚，跑到新店客人家，親自指導客人怎麼用快鍋燉牛肉、平底鍋煎魚。後來菲姐乾脆在自己公司開辦烹飪教室，指導客人怎麼使用西式鍋具做中式料理，一教就是16年。

教了十幾年烹飪的菲姐，終於在 2012年9月開了自己的餐廳─「菲姐義大利餐廳」，現在想看「菲姐」最快的捷徑，就在菲姐義大利餐廳，幾乎每天都可以看到嬌小的她以最開朗的笑容迎接每位前來鑑賞美食的好朋友。