【澎湖美食】清心飲食店

海鮮尚青 故總統蔣經國曾是座上賓

前故總統蔣經國有十位民間友人，清心飲食店老頭家呂酒瓶是其中一位，清心的好滋味，連蔣經國也愛上。位於西嶼鄉的清心飲食店，雖然不在熱鬧的馬公市，名聲卻十分響亮；1976年，前故總統蔣經國曾蒞臨用餐，並與老頭家呂酒瓶結為好友，致送雅名「九屏」，傳為一段佳話。 餐廳裡，除了可見大小貝殼裝飾的柱子、牆面及地板之外，也可見許多呂酒瓶與蔣經國的合照、書信往來，足見其交情之深厚。也因此，1968年成立的清心，40多年來，吸引許多政商名流只要到了澎湖就必到清心用餐。

引純淨海水養殖漁貨

清心最為人稱道的是海鮮「尚蓋青」，每年斥資維修更新深海加壓抽水馬達，從距店數公里外抽取乾淨的海水，供應店內12個大小型的養殖池。也因為養殖池的海水夠純淨，清心才能在店裡穩定提供食材甘甜的新鮮料理。 清心長期與西嶼的漁民合作，捕獲的漁貨大清早6點就送到店裡，如：招牌料理之一「生石蚵」，都是漁民們採摘後直送，別看野生石蚵個頭小，其肥美程度讓人直流口水。清心也常出現難得一見的海產，要捕獲這些罕見海鮮除了必須配合潮汐與氣候，還要有絕佳的運氣，以野生龍蝦中最高等級的錦繡龍蝦為例，從今年入夏至今，清心只賣出一隻，2公斤約7,000元，想大飽口福的老饕，運氣還得夠好。 現今清心已由呂滿三姐妹接手，從小在餐廳長大的三姐妹接下父親的工作毫不含糊，三人各司其職，分別負責熱炒、生食冷盤及殺魚；別以為殺魚沒什麼難度，遇不同魚種如鰻魚、石斑等下刀方式各有不同，龍蝦及螃蟹處理法也大不同。

餐廳在第三代的加入下也加入了經營新思維，除了透過FB、LINE做行銷，今年還印製了西嶼鄉的旅遊地圖，結合明信片及各項旅遊資訊，送給用餐的客人；注入新的活力，二、三代一起攜手，將「清心」這塊招牌擦得愈來愈亮。

推薦美味料理

生魚片／一份150元 野生水針夠新鮮、零污染，最適合做生魚片，另外，白迦納、海鱺、青衣也是常見的生魚片食材，口感Q彈有嚼勁，一吃就上癮。 生石蚵／一份130元 野生石蚵雖然個頭比一般石蚵要小，但是卻十分肥美，利用.、薑、醋與淡醬油調味，每一口都吃得到野生石蚵的鮮甜。 生醋鐘螺／400元 蒸熟的鐘螺加入糖、醋涼拌，以小黃瓜切片為底，放上薑絲，色彩豐富有紅、有黃，口感有嚼勁。 炸大蝦／一條150元 將整隻的明蝦裹粉油炸，沾上日式的醬汁，不僅解油膩，還襯托出蝦肉的鮮甜。由於大蝦的處理過程繁瑣，所以限定每桌只能點一次，所以點菜時千萬別錯過。 清蒸活石斑／時價 活石斑來自大海，沒有任何養殖泥土味，經過清蒸，淋上醬汁，口感十分清爽，很受老主顧歡迎。