【澎湖美食】長進餐廳

澎湖「鮮」鋒 縱橫30餘年

長進在澎湖無人不知，連吃海鮮嘴刁的澎湖人都喜歡到長進聚餐，除了可以吃到新鮮的海鮮，親切的老闆娘也讓美味加分。說起長進餐廳，在澎湖幾乎是家喻戶曉，連吃海鮮嘴刁的澎湖人都大推，是當地的指標性餐廳。除了本地客之外，有更多的觀光客慕名而來，老闆娘蔡月桂笑說：「常遇到已連續吃三天的客人登門，最後實在不知道該推薦什麼了。」 人稱「阿桂」的老闆娘蔡月桂，是長進餐廳的的招牌人物，一進門就可見她爽朗地招呼客人、親切的的站在桌邊幫客人點菜，遇到客人猶豫下不了決定，她會根據人數及預算，推薦適合的菜色。 19歲從餐廳外場的小妹開始做起，蔡月桂不僅待客熱情有禮，且對各式海鮮特性及料理法瞭如指掌，在她打點之下，客人總能賓主盡歡。

澎湖老字號餐廳宴客指名度高

蔡月桂在前餐廳工作時認識另一半林金鍊，夫妻倆人於民國72年攜手創業，林金鍊擔任大廚、男主內，女主外，簡直是絕佳的工作拍擋，營業規模也日益擴大，從9桌擴張至如今的30多桌，人潮絡繹不絕。近年，大兒子和媳婦也加入餐廳的營運，兩人的心血也後繼有人了。 長進開了30幾年，有些員工跟著做了20幾年，從小姐升格為媽媽，蔡月桂和他們培養出如家人般的感情；長時間的耳濡目染，這些姐、姨字輩的服務人員，和蔡月桂一樣，不僅動作俐落，待客又親切。 長進的位置在在馬公港和天后宮附近，地理位置極佳，因此旅遊旺季時常一位難求，建議先預約訂位。

推薦美味料理

白片小管／250元小份，350元中份 新鮮小管川燙過後再冰鎮，吃起來冰涼又彈牙，鮮美甘甜；有薑醋、五味醬及沙拉等三種醬可沾，沙拉醬為餐廳自製。 紅蟳粥／480元半隻，880元一隻 長進的經典招牌之一，加入.、蒜及紅.頭爆香、以高湯為底熬出來的紅蟳粥，味道鮮甜，湯汁滿是菁華，吸飽湯汁菁華的飯粒飽滿鮮甜。需熬上20至30分鐘，熬到米漿流出來，如果是第二輪的客人不一定立刻吃得到，可能要等一會。 海膽炒蛋／280元小份，420元中份 在台灣是蛋炒海膽，這裡則是海膽炒蛋、海膽用量大方，海膽和蛋汁均合，口感滑嫩，也可以沾點蕃茄醬吃，是不敢生吃海膽的人另一個選擇。

花枝排、蝦餅雙拼：花枝排／220元小份，320元中份；炸蝦餅／220元小份，320元中份 花枝、鮮蝦與魚漿的黃金組合，每一口都吃得到花枝和蝦肉，外酥內脆，大人和小孩都愛。 絲瓜炒蛤蠣／150元小份，250元中份 澎湖絲瓜口感爽脆，用大火快炒鎖住絲瓜甜汁，且保留青嫩賣相，讓客人同時吃到絲瓜的甘甜和蛤蠣的海味。 金瓜炒米粉 85元 金瓜切絲炒新鮮的碎蛤肉，米粉不濕黏，嚐得到金瓜的甜味和綿密。 烤味噌紅甘／250元小份，380元中份 選用紅甘的魚肚，最有油脂的地方用味噌醃製再烤過，外表極為香酥，淡淡的味噌吃起來絲毫不油膩，魚肉口感扎實，吃起來濕潤一點都不柴，也可擠點檸檬汁調味。