【花蓮景點】大自然體驗農家

位於花蓮縣富里鄉的羅山村，是全台灣第一個有機村，擁有與世隔絕的好山好水，以及特殊的泥火山景觀，因此發展出全台獨有的「泥火山豆腐」。 76歲的「大自然體驗農家」主人林運枝表示，過去老一輩的村民幾乎都會做泥火山豆腐；農忙時期鄰居會互相幫忙、換工，但山區交通不便、要去市集買菜不容易，因此大家都會自己製作豆腐加菜。50年代隨著台灣經濟快速起飛、食品加工技術精進，泥水山豆腐因此逐漸沒落。 如今，大家注重飲食健康，簡單、樸實的味道令人懷念，消失40多年的泥火山豆腐才在羅山村重現。比起一般豆腐，用鹽滷或石膏作為凝固劑，羅山村的豆腐是以泥火山水靜置、沉澱的清水代替鹽滷，完全天然、無化學添加物。

有機黃豆自家栽種豆味香醇

除泥火山水外，成就美味豆腐的另一個關鍵因素是，黃豆的品質。林運枝13年前開始種植有機黃豆，現在，身體硬朗的他仍每天下田，在他感召之下，女兒林淑萍、兒子林益誠也相繼返鄉，投入農事、民宿經營及泥火山豆腐的推廣。 林叔萍說：「種植有機黃豆十分費工，從栽種、除草到採收，一切仰賴人力。」採收下來的黃豆莢必須先日曬才能脫殼，篩選黃豆後，再經過數次的日曬才能加以保存，農事繁雜。 大自然農家種黃豆的面積約1公頃，黃豆一年兩收，「每年收穫多或少，看天吃飯，」像是去年多雨、只收成800公斤，所幸今年天候佳、收成2,000公斤，產量夠多，就能夠上架販售小包裝的黃豆。 林淑萍自豪的表示，以自家栽種、經過國家有機認證的新鮮黃豆，所磨出來的豆漿，味道特別香醇；製作出來的豆腐，也散發出濃醇的黃豆香。

天然凝固劑帶出黃豆甜味

想體驗泥火山豆腐製作，建議先去電預約，因為黃豆需要事先浸泡，「浸泡的時間依不同季節、水溫不一樣，若沒拿捏好溫度，黃豆就會發酵，」林淑萍說，冬天時大致需8至10小時、夏天需4至5小時。 泥火山豆腐的製作程序依序為：（一）磨豆：將黃豆與適量的水倒入石磨中，推磨的技巧是左推右拉，但推石磨實在太費力氣和時間了，因此，石磨是給遊客體驗用，主要磨豆還是用機器。（二）熬煮、濾渣：磨好的豆漿倒入大鍋、和豆渣一起熬煮，必須不斷地翻攪、以免燒焦，煮沸後將殘渣過濾掉，就是又香又濃的豆漿了。（三）凝固：加入泥火山滷水，豆漿就開始凝結，接著倒入紗布過濾、放進方型的豆腐模裡，蓋上模板，用重力用力壓模，將多餘的水份排掉後，紮實綿密的豆腐就完成了。 林淑萍說，泥火山水可以帶出黃豆的甜味，建議先吃原味，再沾點醬油膏、芥末醬，享受天然的美味。